保鮮技術是用于儲藏水果、蔬菜的方法。目前在城鎮和蔬菜基地多采用恒溫庫儲藏果蔬。土窖和埋藏是北方農村利用地溫儲藏果蔬的簡易方法。從道理上講，就是用調節儲藏室環境溫度，使果蔬處于低溫冬眠狀態，達到延緩果蔬自身營養消耗，控制細菌生長，延長保存時期目的。但由于是單一溫度調節，從效果上看，儲藏時間較短，適合儲藏品種少，損耗較大。

氣調保鮮技術，是應用于儲藏水果蔬菜的一種先進科學的方法。亦可用于儲藏中草藥材、糧食及其他特種貨物需要定期保持儲藏的方法。被業界稱為21世紀的技術。

氣調保鮮技術與一般保鮮技術不同處在于，將被采摘下來的水果、蔬菜、看為生命體，仍然在吸收氧氣，消耗自身營養，維持其生存，一旦營養消耗殆盡，果蔬開始衰變，直至腐化變質。氣調保鮮技術是通過調節果品蔬菜儲藏室的環境溫度、濕度、空氣中氧含量和二氧化碳含量等四個參數，達到滿足不同品種生存需要的低氧氣含量，調節果蔬品種的代謝量，保持果蔬品種營養，實現延長儲藏期并保持果蔬有良好品質。例如，蘋果在恒溫庫可儲10周，氣調技術庫可儲28周，恒溫庫儲后蘋果失水份，果實發軟，而氣調庫儲后，鮮度、硬度如剛入庫狀態，差別非常明顯。又如栗子，恒溫庫可儲三個月，氣調庫可儲六個月，氣調技術儲藏比恒溫儲藏期要長一倍左右。這對果蔬產品的產業經濟發展有著十分重要的意義。


二、 氣調技術發展趨勢


氣調保鮮技術，國外研究開發的比較早，上個世紀80年代已達到規模性發展。如：意大利形成果蔬產品的產、供、銷氣調鏈，就是說，產地建氣調儲藏庫，運輸用氣調車，銷售有氣調周轉庫，這樣保證市場果蔬商品豐滿新鮮。我國為了推進該項技術開發應用，也從80年代開始先后從日本、德國、澳大利亞，波蘭等國先后引進示范庫和建庫技術，相繼建設了一批氣調保鮮庫。當時沒能普及推廣，很重要一點是正處計劃經濟時期，特色農業沒有形成，先進的倉儲企業也沒能發展起來。另外，不論是引進設備和技術，沒能和中國國情相結合，而且建庫投資費用比較大，用進口技術建庫投資每一噸儲量需3萬元，新建一個100噸儲量氣調庫需投資300萬元。國外儲庫降氧都采用燃燒丙烷或液化氣。

氣調保鮮技術，在國內從上個世紀90年代開始研究，結合國情進行技術開發。經過反復實踐，形成自主創新建庫技術，解決了磚結構儲庫的氣密技術關鍵，精化了技術設備配置，優化了調氣工藝。儲庫降氧采用先進的碳分子篩物理吸附方式，對儲藏的果蔬無任何負作用，完全達到綠色食品的要求，并取得了專利。

由于建立了新的氣密結構理念，拓展了建庫思路，可新建亦可改造原有磚結構建筑為氣調庫；可增加恒溫庫和冷藏庫的氣調功能。可建成從10噸－500噸以上不同儲量的氣調保鮮庫，投資僅為國外引進技術建造相同儲量庫的1/3－1/5。為推動氣調保鮮技術的普及和推廣創造了條件，為用戶拓展產業經濟發展提供支持。


三、 氣調技術和氣調庫建設已取得初步成效


河北遷西縣產的貢栗，由于用氣調保鮮技術儲藏，儲藏期達到8個月。在哈爾濱市成立一家公司經銷糖炒栗子，半年銷量達500余噸，產值超過千萬元，取到了很好的經濟效果。

1997年在山東煙臺，氣調技術儲藏櫻桃，國外資料提供櫻桃只能儲1個月，而他們儲藏45天，出庫時果實碧綠，口味不變，進庫收購價9元/500克，出庫時售價20元/500克。

氣調技術儲藏費用大家是很關注的。2001年在山東煙臺2間10噸庫，分別儲7000公斤桃，和5500公斤紅提子。儲藏一個月的設備耗電量1000kw，電費0.84元/kw，經核算，儲藏1個月每公斤水果需增加成本0.04元。