首先確定儲藏什么食品、儲藏多長時間，這兩點很重要，如肉類儲藏在冷庫內，可保存4-6個月，儲藏 在-23℃℃冷庫內，可保存8-12個月，如果這批肉不需要儲存8-12個月，而只需儲存4-6 個月，那么你花了 能夠儲存肉類個月的肉類8-12個月設備的錢來儲藏儲藏4-6個月，將會損失很多一次性投資的資金和以后運 行中的費用，如果這樣就得不償失了。
一般的冷藏庫，如肉類批發，可將庫溫定在-15℃-18℃，能儲存4-6個月的時間，這就足夠了。
一般非冷藏庫，如食堂、商店等，不需要儲藏很長時間。一般定在-10℃到-15℃即可。
冷藏庫的分類：
(1)生產性冷庫。它是為生產企業提供加工后產品的冷庫。?
(2)流通儲存性冷庫。它是用于批發、物流中心的流通環節的冷庫。?
(3)轉性冷庫。它是位于港口、車站附近，作周轉用的冷庫。?
(4)零售端冷庫。它是用于大賣場、連鎖店臨時儲存，保證店面供應和運作的冷庫。?
(5)綜合性冷庫。它是配套于城市的綜合供應體系，提供加工、流通、儲存等綜合性服
務的冷庫。
