氣調(diào)庫是在果蔬冷庫的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它是在冷藏的基礎(chǔ)上，增加氣體成分調(diào)節(jié)，通過對貯藏環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，一方面與果蔬冷庫有許多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫有較大的區(qū)別。

　　氣調(diào)保鮮優(yōu)于普通冷藏保鮮的地方主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

　　在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫的保鮮時間是普通保鮮冷庫的3到5倍，對于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍。　　

　　果蔬貯藏保鮮效果好壞的主要表征是能否很好地保持新鮮果蔬的原有品質(zhì)，即原有的形態(tài)、硬度、質(zhì)地、色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等是否得以很好地保存或改善。氣調(diào)貯藏由于強(qiáng)烈地抑制了果蔬采摘后的衰老進(jìn)程而使上述指標(biāo)得以很好地保存，不少水果經(jīng)氣調(diào)長期貯藏(如6-8個月)之后，仍然色澤艷麗、果柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。氣調(diào)貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。這是因為它抑制果膠酶的活性，抑制了果膠的降解。

　　氣調(diào)貯藏可以很好保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天，就開始變紅，但用氣調(diào)貯藏，可以明顯抑制變紅。冬棗采后變紅現(xiàn)象非常明顯，但用氣調(diào)可以得到明顯抑制。

　　氣調(diào)貯藏可以明顯降低呼吸強(qiáng)度，降低糖、有機(jī)酸和其它風(fēng)味物質(zhì)的消耗，保持果蔬風(fēng)味。

　　氣調(diào)貯藏有效地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，因而也就明顯地降低了貯藏期間的損耗。　　

　　氣調(diào)貯藏可以明顯抑制霉菌生長，減輕腐爛。氣調(diào)貯藏對抑制果蔬發(fā)芽也十分理想。氣調(diào)貯藏還可抑制果蔬褐變。

　　有一些果蔬，如獼猴桃、桃自身產(chǎn)生乙烯量大，對乙烯又很敏感，采用氣調(diào)貯藏可以明顯抑制乙烯的產(chǎn)生，延長其貯藏期。　　

　　貨架期是指果蔬結(jié)束貯藏狀態(tài)后在商店貨架上擺放的時間。對經(jīng)營者來說是一個很重要的指標(biāo)，對商家來說，沒有足夠貨架期的商品是一種很危險的商品，也是一種經(jīng)營難度極大的商品。眾所周知，氣調(diào)貯藏由于長期受到低氧和高二氧化碳的作用，當(dāng)解除氣調(diào)狀態(tài)后，果蔬仍有一段很長時間的“滯后效應(yīng)”，這就為延長貨架期提供了理論依據(jù)。試驗表明，一般認(rèn)為在保持相同質(zhì)量的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期是冷藏的2—3倍。　

　　在果蔬氣調(diào)貯藏過程中，可以不用任何化學(xué)藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬所能接觸到的氧氣、氮?dú)狻⒍趸肌⑺趾偷蜏氐纫蜃佣际侨藗內(nèi)粘Ｉ钪兴豢扇鄙俚奈锢硪蜃樱蚨簿筒粫斐扇魏涡问降奈廴荆耆暇G色食品標(biāo)準(zhǔn)。　

　　以氣調(diào)技術(shù)處理后的新鮮果蔬，由于貯后質(zhì)量得到明顯改善而為外銷和遠(yuǎn)銷創(chuàng)造了條件。　

　　氣調(diào)貯藏由于具有貯藏時間長和貯藏效果好等多種優(yōu)點(diǎn)，因而可使多種果蔬幾乎可以達(dá)到季產(chǎn)年銷和周年供應(yīng)，在很大程度上解決了我國新鮮果蔬“旺季爛、淡季斷”的矛盾，既滿足了廣大消費(fèi)者的需求，長期為人們提供高質(zhì)量的營養(yǎng)之源，又改善了水果的生產(chǎn)經(jīng)營，給生產(chǎn)者和經(jīng)營者以巨大的經(jīng)濟(jì)回報。　

　　氣調(diào)庫在建設(shè)方面主要比普通保鮮庫有更高的氣密要求這也是氣調(diào)庫建筑結(jié)構(gòu)區(qū)別于普通果蔬冷庫的一個重要的特點(diǎn)。普通冷庫對氣密性幾乎沒有特殊要求，而氣調(diào)庫對于氣密性來說至關(guān)重要。

　　這是因為要在氣調(diào)庫內(nèi)形成要求的氣體成分，并在果蔬貯藏期間較長時間地維持設(shè)定的指標(biāo)，減免庫內(nèi)外氣體的滲氣交換，氣調(diào)庫就必須具有良好的氣密性。